COMIDA EN EL MEXICO ACTUAL

A lo largo y ancho de nuestro territorio nacional, el arte culinario nos ofrece suculentas ambrosias, que gozan de un amplio prestigio y reconocimiento, que precisamente por ser tan sabrosos, se disfrutan solo en ocasiones especiales o en días de fiesta. Por supuesto cada población o región del país les imprime un sazón particular lo que los hace muy identificables, por ejemplo:

AGUASCALIENTES

Vinos de mesa, pollo San Marcos. Barbacoa de olla, puchero, menudo, enchiladas rojas, chile estilo Aguascalientes, gorditas de cuajada, charamuscas, cajeta de frutas, tejuino y colonche.

BAJA CALIFORNIA 

Sopa de aleta de tiburón, tortas de camarón seco, tortas estilo peninsular, parrillada de mariscos y langosta puerto nuevo.

BAJA CALIFORNIA SUR

Filete imperial, almejas a las brazas, chile relleno de mariscos, camarones rellenos de queso, machaca, costillas adobadas y pierna ahumada en salsa de tamarindo.

CAMPECHE

Tiquinipal, empanadas, panes y tamales campechanos rellenos de cazón, pámpano empapelado, Kol de venado, pan de huevo, cocotazo, y la famosa bebida campechana.  

CHIAPAS

Cochito horneado, sopa de fiesta, chipilin en jitomate, dulces cristalizados, chumul, salpicón de pescado, salchicha de mero, lisa ahumada venado en zihuamonte, armadillo en molito, carne de res seca en pulque, tamal chiapaneco, agua de cacao y pozol.

CHIHUAHUA

Queso asadero en chile pasilla, carne colorada, "caldo de oso", lobina negra a la parrilla, frijoles menados, empanadas Santa Rita, gorditas de cuajada, jamoncillos de leche, capirotada, coctel Margarita. sotol, curado de frutas y tejuino.

COAHUILA

Estofado de aguayon, sabana norteña, cabrito al pastor, burritos, cajeta de frutas, pan de pulque, churreadas, batido de huevo, empanadas rellenas de nuez y licores de frutas.

COLIMA

Tatemado,chilayo, pozole estilo colima, sopes gordos, sopitos minga, sopes colimenses, caldo michi, sopa de mariscos, pellizcos de tamarindo, cocadas, crema de coco, ponche de coco, tuba, tejuino y bate.

CDMX

Gorditas, sopes, chilaquiles, peneques, quesadillas, chalupas, tlacoyos, tacos, flautas, tamales, tortas, mole de olla, caldo tlalpeño, moles y pipianes.

DURANGO

Cabeza de res a la olla, caldillo duranguense, gallinas borrachas, enchiladas de leche, asado de venado, bisteces rancheros, mostachones, mermelada de higo y crema de castaña.

 

ESTADO DE MEXICO

Chorizo toluqueño, puchero a la mexicana, carnitas de Toluca, queso de puerco, chicharrón de pueblo, arroz verde con plátanos fritos, jalea de perón, limones rellenos de coco, calaveras de azucar, el mosco, el chumiate, licor de capulín y pulque.

GUANAJUATO

Guacamayas, empanadas de carnitas, rabo de zorro, tacos de jocoque, pacharelas, menudo, enchiladas mineras, cajeta de Celaya, fresas de Irapuato, charamuscas, camote achicalado, natillas, cebadina de León y agua de betabel

GUERRERO

Pozole blanco, pozole estilo guerrero, caldo de cabeza de pescado, Ceviche acapulqueño, filete de pescado en escabeche, calamares rellenos, almejas con chorizo, tamal de pescado, jumiles, armadillo e iguana al chileajo y pescado a la talla.

HIDALGO

Consomé de carnero, barbacoa, Tlacoyos de frijol, requesón y habas, mixiotes de carnero, mixiotes de pollo, mixiotes de conejo, mixiotes de pollo, pastes, cerdo en salsa verde, cerdo con verdolagas, escamoles, gusanos de maguey, palanquetas, dulce de nuez, trompadas, pulque, aguardiente de caña y vino de acachul.

JALISCO

Pozole estilo jalisco, birria, tacos arrieros, tortas ahogadas, puerquitos, arepas, charamuscas, trompadas, tequila, tepache y ponche de frutas.

MICHOACAN

Corundas, pollo entamalado, pescado blanco, charales en chile verde, uchepos de leche, Morelianas, chongos Zamoranos, charanda y rompope.

MORELOS

Cecina, bagre al gusto, mole de olla, huaxmole de pollo, albóndigas, mole verde y ayocotes.

NAYARIT

Pescado Zarandeado, caldo de camarón, pate de camarón, ceviche de camarón,  chimichangas, sopa marinera, lisa ahumada, pescado tatemado, helado con requesón, jericallas, cocadas, torrejas, pan de platano, tejuino, agua de cebada tepache y licor de nanche.

NUEVO LEON

Cabrito asado, cabrito en su sangre, cabrito al pastor, machaca con huevo, agujas asadas, frijoles a la charra, frijoles borrachos, gorditas de nuez, atole blanco y mezcal.

OAXACA

Mole negro, tamales oaxaqueños, queso Oaxaca, tasajo, sopa de guías, langosta a la mantequilla, brocheta de mariscos, cocteles de camarón, caracol, pulpo, pescadillas, mezcal, ricoatole, tamal de dulce y camote en dulce. 

PUEBLA

Mole poblano, chiles en nogada, pipián verde, sesos rebozados, huazontles, rajas con crema, sopa de tortilla con longaniza, huaxmole de pollo, sopa de gallina con almendras, rabo a la mestiza, molotes, camotes poblanos, yemas reales, dulce de almendra y jamoncillos de azúcar. 

QUERETARO

Carnitas de puerco, pollo almendrado, pollo en huerto, lengua mechada, sopa de elote, sopa queretana,

tamales de muerto, tamales de queso con chile, tamales de azúcar, quesos de Tequisquiapan, atole de agua miel, curado de maíz, curado de plátano y curado de piloncillo.

QUINTANA ROO

Empanadas de cazón, caracoles a la mantequilla, crema de mariscos, calamares Tulum, langosta a la mantequilla, tik-n-chik, zick de venado, tepezcuintle al mojo de ajo, mucbipollo, chocolomo, poc chuc y balche (atole de maíz).

SAN LUIS POTOSI

Tamales huastecos, gorditas de maíz, bocoles, enchiladas potosinas, queso de tuna, borrachitos, dulce de leche de cabra, acitrón, biznaga, chancanquillas, jugo de tuna, aguamiel, néctares preparados con aguardiente y atoles.

SINALOA

chilorio, mochomo, cecina frita, pollo estilo Sinaloa, pichones empapelados, pescado Zarandeado, sopa costeña, sopa de almeja, camarones gigantes rellenos de papa y camarones sinaloenses.

SONORA

Guacabaque, flautas de carne, enchiladas de suelo, carne seca con chile colorado, caldo con queso, ostiones con escabeche, botarete Yaqui, espumas de mar, pinole se Sonora y bacanora.

TABASCO

Pegelagarto en chomol, tepezcuintle adobado, torta de iguana, barbacoa de pescado, robalo a la tabasqueña, frijoles negros con cerdo asado, lengua lampreada, pan de plátano, dulce de papaya-zapote, tortilla de coco, chorote y pozol.

TAMAULIPAS

Carne asada a la Tampiqueña, cabrito en su sangre, carne de cerdo asado, chorizo con masa, tamales de puerco, sopa de jaiba, jaiba rellena, camarones rancheros, chicharrón de pescado, sopa de mariscos, sopa de camarón, gorditas de manteca, gorditas estilo "Doña Tota", dulce de biznaga, mezcal de maguey y agua de huapilla.

TLAXCALA

Escamoles, barbacoa y mixiotes de carnero, tlacoyos, sopa de tortilla, sopa tlaxcalteca, pollo a la tocaltlan, pollo en pulque, pollo en xoma, alegrías, muéganos, pulque blanco.

VERACRUZ

Picadas, gorditas de frijol, empanadas de camarón, tamales de elote, tamal de cazuela, ceviche marinado, caldo largo, mojarra al mojo de ajo, ostiones Alvarado, pulpos fritos en mantequilla, camarones enchipotlados, jaiba en chilpachole, guachinango, pato a la veracruzana, mondongo a la veracruzana, pepitorias, empanadas de guayaba, galletas de agua, toritos, mosco y jobo.

YUCATAN

Cochinita pibil, poc-chuc, papadzul, panuchos, codzitos, huevos motuleños, chocolomo, pipián de venado, longaniza de venado, tzic de venado, pollo ticuleño, mondongo cavic, puchero de gallina, sopa de lima, frutas en almíbar, bebida anís, xtabentun, agua de horchata, aguardiente de capulín (holcatzin).

ZACATECAS

Carnero gambusino, brasero, pacholas, carne adobada, sabana zacatecana, puntas de filete a la mexicana, asado de boda, borrego tatemado a la zacatecana, birria, sopa de ravioles a la jerezana, chorizo jerezano, gorditas de cuajada, queso de tuna miel de tuna, capirotada, mezcal, aguamiel y colonche.