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 APLICACION CULINARIA DE CORTES EN FRUTAS Y VERDURAS L os tipos de cortes de frutas y verduras  son tantos como cocineros han inventado un plato o creado una manera de cocinar. Sin embargo, ninguno de ellos es puro capricho, sino que tiene un fin concreto, ya sea facilitar la cocción, la elaboración de salsas, ensaladas, vinagretas, etc. Algunos son muy extravagantes y exclusivos de determinadas cocinas orientales, pero otros resultan  muy populares y extendidos , y es muy posible que los pongamos en práctica habitualmente sin conocer su nombre original. Estos son los mas comunes: 1.- Juliana. 2.- Bastones. 3.- Bruonoise o picado. 4.- Chiffonade. 5.- Paisana. 6.- Mirepoix. 7.- Rodajas. 8.- Biaus. 9.- Torneado. 10.- Noisette.
 A lo largo y ancho de nuestro pais  y gracias a los diferentes tipos de clima, geografia y tierra fertil, se puede producir todo tipo de alimentos, estos son solo algunos ejemplos que por cada estado son: AGUASCALIENTES ----- AJO. BAJA CALIFORNIA NORTE ----- UVA BAJA CALIFORNIA SUR ------ PRODUCTOS DEL MAR. CAMPECHE ------ SOYA COAHUILA ------ NOGAL COLIMA ------ MELON CHIAPAS ------ MANGO CHIHUAHUA ------ CHILE VERDE CDMX ----- GANADO AVICOLA DURANGO ------ MANZANA EDOMEX ------ TUNA GUANAJUATO ------  FRESAS GUERRERO ------ COCO HIDALGO ------ MAGUEY JALISCO ------ TOMATE VERDE MICHOACAN ------ AGUACATE MORELOS ------ EJOTE NAYARIT ------ FRIJOL NUEVO LEON ------ GANADO VACUNO OAXACA ------ AGAVE MEZCALERO PUEBLA ------  HABA QUERETARO ------ JITOMATE QUINTANA ROO ------ PRODUCTOS DEL MAR SAN LUIS POTOSI ------ ELOTE SINALOA ------ PAPA SONORA ------ GANADO PORCINO TABASCO ----- PLATANO TAMAULIPÁS ------ HENEQUEN TLAXCALA ------ MAIZ VERACRUZ ------ PIÑA YUCATAN -...