APLICACION CULINARIA DE CORTES EN FRUTAS Y VERDURAS

Los tipos de cortes de frutas y verduras son tantos como cocineros han inventado un plato o creado una manera de cocinar. Sin embargo, ninguno de ellos es puro capricho, sino que tiene un fin concreto, ya sea facilitar la cocción, la elaboración de salsas, ensaladas, vinagretas, etc. Algunos son muy extravagantes y exclusivos de determinadas cocinas orientales, pero otros resultan muy populares y extendidos, y es muy posible que los pongamos en práctica habitualmente sin conocer su nombre original.

Estos son los mas comunes:

1.- Juliana.

2.- Bastones.

3.- Bruonoise o picado.

4.- Chiffonade.

5.- Paisana.

6.- Mirepoix.

7.- Rodajas.

8.- Biaus.

9.- Torneado.

10.- Noisette.